于右任是陕西三原人，长髯飘飘一辈子，所以又叫于胡子。他是晚清举人出身，国民党元老，也是大书法家、著名的记者报人、诗人，当然，还是美食家。在民国吃家中，他是陕西菜的代表人物。

作为书法家，他被称为“当代草圣”，手创“标准草书”。作为诗人，他是 “南社”早期参与者，一生写过诗词将近900首。作为报人，从1907年到1910年，他主持创办过4份报纸：《民呼日报》、《民吁日报》、《神州日报》、《民立报》。

毛泽东在学生时期就喜欢阅读于右任创办的《民立报》，后来在延安接受美国记者埃德加·斯诺的采访时曾说过：“我在长沙阅读过的第一份报纸就是《民立报》，那是一份宣传民主革命的报纸⋯⋯这份报纸是于右任主编的。”

1945年8月28日，毛泽东赴重庆谈判，8月30日，即与周恩来从寓所到城内拜访于右任。9月6日，于右任设午宴招待毛泽东、周恩来和王若飞等人。据说菜单是于右任亲自制定的，包括毛泽东爱吃的红烧肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮鱼。当然还少不了于胡子的看家菜：辣子煨鱿鱼。于右任和毛泽东同样嗜辣。两人的共同处当然不只在菜品的口味上，他们也都喜爱诗文、书法。据说宴席上两人聊起诗文，毛泽东大赞于右任《越调·天净沙》“大王问我，几时收复河山”发人深省。

于右任另一首代表作是《望大陆》，在海峡两岸广为流传。温家宝总理在2003年回答台湾记者提问时曾背诵该诗：

“葬我于高山之上兮，望我故乡；故乡不可见兮，永不能忘。葬我于高山之上兮，望我大陆；大陆不可见兮，只有痛哭。天苍苍，野茫茫，山之上，国有殇。”

除书法、诗歌、政治之外，于右任对饮食也大有研究，他曾说过：人生就像饮食，每得一样美食，便觉得生命更圆满一分，享受无味甘美，如同享受色彩美人一样，多一样收获，生命便丰足滋润一分。

题诗误笔出名菜

1927年秋天，丹桂飘香，于右任携夫人与国民党元老李根源到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇，见岸上有家馆子叙顺楼，时近中午，大家饥肠辘辘，于是登岸就餐。

叙顺楼这家馆子是康熙55年由石汉夫妻创办的，以经营苏菜为特色，1926年传于重孙石安仁，后改名石家饭店。

当时老板石安仁以本店招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的，斑鱼光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

话说于右任尝了斑肺汤之后，大为赞叹。忙向店家打听菜名，由于对方说的是吴语，他将斑肺误听为“鲃肺”，当即索来纸笔，赋诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。”

从此，这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。1990年，时任全国人大副委员长的费孝通到苏州视察时，路经木渎镇，专门到石家饭店用餐。尝过这道经典的鲃肺汤之后，提笔写下“肺腑之味”四个大字。

鲃肺汤制法

将斑鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去心脏，去骨取下两爿鱼肉，放入清水中撕去黏膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐、葱末、绍酒拌和。炒锅内放鸡汤，烧沸，将鱼片鱼肝放入，加绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，再烧沸后，倒入汤碗，淋上猪油少许，撒上胡椒粉即成。 

三原游子心

游子漂泊在外，常会思念家乡的味道。于右任的家乡在陕西三原县，他每次回家省亲，必吃家乡的特色菜，包括三虾豆腐、白汤鲫鱼、白封书、清汤里脊、干煸鳝鱼、方块肉。他还喜欢三原的点心，如金线油塔、疙瘩面。

方块肉是用五花肉、黄花菜蒸制而成的。这道菜肥烂不腻，黄花菜鲜香味美，深得于右任喜爱。于右任喜欢的另一道菜是白封书，也叫白封肉，这道菜色泽洁白，汤冻明亮，宛似水晶，食之鲜、嫩、软、香。后来于右任在台湾也经常怀念这些菜。

于右任的家乡三原县有一家叫明德亭的餐馆，餐馆里有个叫张荣的厨子，擅长做一样拿手的好菜，就是辣子煨鱿鱼。他还会做一道当地的名小吃：疙瘩面。

三原县以前有一道特色菜煨鱿鱼丝，张荣将它改良，放辣，用文火煨制而成。由于张荣这道辣子煨鱿鱼远近闻名，所以明德亭的生意特别好。一次于右任回老家，听得辣子煨鱿鱼的名声，便专门去明德亭吃这道菜。厨子张荣不敢怠慢，使出全身解数烧制了一道辣子煨鱿鱼，于右任尝罢，顿觉肉质绵润、香辣爽口、滋味醇厚、回味无穷，当下赞不绝口。用餐后，于右任掏出银元买单，张荣哪里肯收。于是于右任叫人拿来纸墨，挥毫题下“明德亭”三个大字，并落款“三原于右任”。这里提一下，于右任在民国书法界的地位很高，和谭延闿、胡汉民、吴稚晖三人并称“书法四珍”，其中于右任的今草、谭延闿的行楷、胡汉民的汉隶、吴稚晖的古篆都是一时绝品。此后，于右任每次回故乡，都必去明德亭，品尝辣子煨鱿鱼。 

辣子煨鱿鱼至今仍是陕西名菜，其做法如下：

 1. 将鱿鱼身用平刀法片成一分厚的薄片，再切成细丝。取瓷盆一个，盛百分之五浓度的碱水二斤，放入鱿鱼丝，浸泡两小时，再倒入汤锅中，用小火烧沸，鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，待鱿鱼丝伸展时捞出，将水倒掉。

2. 原汤锅内加入清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出，依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐（一分）。

3. 猪肉切成一寸半长的细丝，加咸面酱拌匀，葱、姜切成细丝。火腿切成末。鸡腿入开水锅汆过。

4. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入干辣椒节炒成咖啡色，接着投入肉丝煸炒，待肉丝散开后，烹入绍酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成垫底菜。

5. 取砂锅一个，倒入垫底菜，用小火煨约一小时，待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝装入砂锅中，与肉丝搅匀。

6. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放垫底菜，用小火煨一小时。取一碗汤，先将垫底菜放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿沫即成。

于右任和张荣一直保持交往，1948年4月，张荣从老家来到南京探望于右任，并为他做了辣子煨鱿鱼和疙瘩面。于右任心情大畅，为张荣题写了“名厨师张荣”。后来张荣将这几个字制成匾额，挂到自己的店里，真正成了“金字招牌”。

陕西菜由于其地理位置和历史传承的影响，最后形成以历代宫廷菜、官邸菜和民间菜为主，隐士私房菜、少数民族美食和酒肆珍馔为辅的六大体系，以西安市、三原市、大荔县为代表。西安最有名的应该是誉满全国的黄桂稠酒，周秦时叫醪醴，唐朝时叫玉浆，贵妃醉酒应该醉的就是这种酒。1912年清明节，于右任亲临西安东关长乐坊徐记稠酒店，该店的黄桂稠酒风味独特，饮后口齿留香，大书法家为之倾倒，挥毫写下“徐家黄桂稠酒店”的题匾。

于右任活到86岁，这和他的养生之道有关。于右任的家里悬挂着一副对联，上联是“不思八九”，下联是“常想一二”，寓意源自“人生不如意十之八九”这句话。于右任以此勉励自己常念生活中十之一二的亮点，而对十之八九的不如意处，则是随时调整心态，用心感恩，最终以豁达、坚忍去渡过这些苦难。

当然于老不止补心，还会补身。他最喜欢烹制的药膳是芡实炖老鸭，这道菜用以补肾健脾。做法是用500克的芡实、1500克的老鸭一只，将芡实塞入老鸭的腹内，与葱、姜、黄酒一起下入砂锅，清水文火炖3个小时，起锅前两三分钟下盐即可。据说于右任早年患消渴症，食芡实炖老鸭数年，病症全消，而且终生面色红润。