在京都市北区紫野，矗立着一座神社，名曰今宫神社。而就在这座神社附近，有一家创业于公元1000年，迄今为止已经有1000多年经营历史的烤年糕老铺一文字屋和助（简称“一和”）。这是日本最古老的从事日式点心制作的企业。

从守家开始

早在平安时代，当时的日本一条天皇为了消除国内流行疾病频繁发生的世间恶相，就在京都北区紫野建立了今宫神社。据传就在那个时候，“一和”的先祖也移居此地，开设了此间烤制并销售ABURI年糕的店铺。ABURI年糕在当时被认为是可以消除病痛灾难的贡品食物，“一和”在今宫神社附近的诞生，也正是凑齐了当时的“天时地利人和”。而在店铺里面烤制年糕这个做法，自古以来就有“守家”的说法，而在日本的家庭里，女性才是“守家”的主要力量。“一和”的ABURI年糕历代都是由店铺女将（老板娘）亲自制作并烤制，千年的传统，千年的口味，千年的匠心，由此一直传承至今。目前，负责对“一和”进行经营管理的是第二十五代女将长谷川奈生。

实现了千年传承的“一和”，经历过不计其数的兵荒马乱和天灾人祸，也体验过各种各样的萧条饥荒和世事沧桑。“一和能实现超过千年的永续经营，无论是在什么时代，都是因为周围的顾客和消费者的支持和帮助。我们也经历过各种各样的苦难，但都是因为有众人的支持，我们才能存活下来。所以我们的历代祖先也时时刻刻不忘感恩。每当遇到兵荒马乱或闹饥荒的时候，一和也都会把自己的所有拿出来无偿地跟众人分享。”第二十五代女将长谷川奈生说。

3克年糕里的千年修行

每天一大早，无论是春夏秋冬，也不论是晴雨风雪，“一和”的女将和员工们都会在8点来到店铺，先蒸好一天用的糯米，不使用任何添加剂，将其捣制成年糕，然后用手熟练地将热腾腾的年糕麻利地、迅速地、一块一块地揪下来。如果用秤量，揪下来的每块年糕的重量都是3克，不多不少刚刚好。然后在揪下来的年糕上撒上一层豆粉，再熟练地用竹签将每块儿年糕逐个插起来，放到炭炉上。当年糕加热后发出噗的声音，这就表示年糕已经烤制完成，趁热迅速装盘。将竹签拿在手里，喝一口绿茶，蘸上“一和”特制的白色大酱，放到嘴里。口中，热乎乎的烤年糕的香气和特制白色大酱的甜味伴随着牙齿的咀嚼汇合到一起，幸福感立即经过大脑传遍全身。

关于揪年糕技术的练成，第二十五代女将长谷川奈生笑着说：“这是从小就开始练习和修行的结果。很小的时候就开始在店里帮忙，那个时候自然也没少被长辈骂：太大啦，太小啦，有时候头上还会挨上一下（笑）。自己也希望能尽快提高自己的技术，于是就不断地练习，练习，再练习。最后，手感就这么练出来了。”

“不仅仅是大小，最后只要手一捏到年糕，就知道今天的年糕做得是否软硬合适，是否符合要求。因为蒸糯米、捣年糕的时候，需要根据当天的天气情况，比如气温、湿度等都会或多或少有影响，而这些因素会直接影响到年糕的口感。我们要保证传统的口味，这就要求我们的手在碰到年糕的那一瞬间就要知道今天年糕的状态，而要达到这个程度，没有别的办法，只能靠不断的练习和修行。”

一块小小的只有3克的年糕，不但传承了千年的传统口味，更凝聚了日本匠人们所具有的敬业和修行，那种对产品、对服务、对顾客的真诚。千年几十代人只做一块烤年糕，就是为了让千年的传统口味给你带来瞬间的幸福感。 

共生共荣的社会同盟

大部分成功经营的日本老铺都以地元乡梓为中心。老铺和用户之间结成的信赖关系，形成一种“共生共荣”的社区环境。老铺以盈余的部分，还原于乡梓的福利，而在遭逢意外蹉跎时，常常会得到顾客的扶持。民众还以“常连客”（回头客）的形式，对他们爱用的工艺和服务表示支持。形成了老铺和顾客之间的良性循环。日本每年都有很多企业倒闭，但其中鲜少老铺。顾客的忠诚，无疑是“老铺”存续的重要因素。